Ser krowi Caciotta fresca z rukolą i ostrą papryczką

Caciotta to świeże sery o delikatnym smaku i zbitej strukturze zrobione z krowiego mleka. Do mleka dodaje się podpuszczkę pochodzenia zwierzęcego i po około 60 minutach do powstałego skrzepu po wł. „cagliata” dodaje się gorącą wodę o temperaturze około 80 stopni C. Serwatka oddzielona zostaje od masy serowej i ponownie zalana gorącą wodą po czym ponownie odcedzona i pozostawiona do kolejnego dnia. Po upływie około 20 godzin pasta jest cięta na kawałki i ponownie zalaną gorącą wodą na około 8 minut, po czym wyrabia się ją aż do otrzymania jednolitej, elastycznej masy z której formuje się ser, układany w okrągłych formach. Na etapie formowania masy dodawane są oliwki, pistacje, ostra papryczka, rukola lub inne przyprawy. Świeże sery przez pewien czas pozostaną w solance. Caciotta robione są na zamówienie.